Farfallette pancetta, funghi, pomodori secchi e panna

Ingredienti:

• pancetta a dadini 100g
• funghi freschi
• pomodorini secchi non conditi
• polpa di pomodoro 2 cucchiai
• parmigiano
• panna da cucina una busta
• 2 dadi vegetali
• qualche fogliolina di menta
• erba cipollina
• prezzemolo

Preparazione:
riscaldare bene una padella a bordo alto, mettervi la pancetta, senza aggiungere olio nè burro, farla rosolare ,aggiungere i funghi ed i dadi, far cuocere per qualche minuto e aggiungere i pomodorini secchi tagliati a striscioline sottili. Ricordate i non usare i pomodorini sott'olio ma quelli secchi da condire inquanto risultano molto più saporiti e turgidi. Fate cuocere a fuoco medio il tutto per qualche minuto ed in fine aggiungete i due cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti, la mentuccia e l'erba cipollina; continuate a cuocere il tutto a fuoco medio per 7/8 minuti e, prima di spegnere aggiungete al condimento la panna, che andrà amalgamata agli ingredienti mentre il fuoco è acceso. Dopo aver amalgamato la panna molto bene, spegnete il fuoco e fate riposare.
Cucinate le farfallette e scolatele, ricordandovi sempre di lasciare da parte un pò d'acqua di cottura che vi servirà se il condimento dovesse risultare troppo asciutto.
Versate il condimento sulle farfallette, aggiungete il parmigiano e il prezzemolo ed ecco un piatto facile, facile da servire caldo e accompagnato da un buon vino bianco leggero e fresco come il DOT Donnafugata Anthìlia con il quale queste farfallette secondo me, si sposano benissimo.